Galactobureko. Pastel de crema griego

Receta perteneciente al XII Encuentro Gastronómico

γαλακτομπούρεκο

Buscando un postre típico griego me encontré éste en el blog  arecetas que me pareció que tenía una pinta estupenda, aunque también miré otra en de rechupete y me quedé un poco con las dos. Es un postre muy contundente, pero está delicioso. Vamos a ello:

Ingredientes:

2 láminas de masa de hojaldre (o 10 láminas de pasta filo)

1/2 l de leche

 3 huevos

475 g de azúcar

2 cucharadas soperas de mantequilla

5 cucharadas rasas de maizena

1 cucharadita de vainilla en polvo

3 cucharadas soperas de agua

1 limón

1 naranja

Canela en rama
Frutos secos picados

Elaboración:

Es conveniente preparar la crema de relleno del pastel con varias horas de antelación para que se enfríe y espese lo suficiente.

Juntar la maizena con ciento setenta y cinco gramos de azúcar y una pizca de sal. Poner la leche a hervir en un cazo y añadir la mezcla anterior sin dejar de remover.

Agregar un poco de zumo del limón, la ralladura del mismo y la de la naranja. Dejar que espese, como una bechamel.

Una vez lista, retirar del fuego y agregar la mantequilla.

Tomar otros ciento setenta y cinco gramos de azúcar y batirlos con los huevos. Agregar la crema poco a poco y la vainilla. Dejar enfriar.

Precalentar el horno a 180º.

Untar una fuente para hornear con mantequilla y poner la mitad de la masa de hojaldre. Echar la crema y tapar con la otra mitad del hojaldre. Marcar unos rombos en la tapa. Hornear unos 30 minutos (depende de hornos). Si se utiliza la pasta filo en lugar del hojaldre, pondremos 4 ó 5 láminas en la base, untando cada capa con mantequilla derretida, y otras tantas para la tapa. Dará una textura más crujiente y se cuece en menos tiempo.

Hervir agua con el resto del azúcar, la ralladura del limón y la canela.

Esperar cinco minutos, retirar del fuego y agregarle el jugo del limón. Al retirar el postre del horno, verter encima esta mezcla y decorar con unos frutos secos picados (almendras, nueces o avellanas). Dejar enfriar

Este postre es una bomba, pero está buenísimo.

Tronquito de puerro relleno

Recta del XVIII Encuentro Gastronómico

Esta receta la encontré en un libro de cocina de ediciones Rueda que llegó a mis manos por casualidad. Me pareció un entrante original, fresco y digestivo. Vamos a ello.


Ingredientes:

• 4 puerros gordos
• Zumo de limón
• 2 huevos cocidos
• 5 filetes de anchoa
• 50g de maíz dulce
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino
• Salsa tabasco
• Sal

Elaboración:

Lavar los puerros y cortarlos de modo que quede sólo la parte blanca. Cocerlos en agua salda durante 10-15 minutos (dependiendo del grosor) y dejarlos enfriar.

Rallar o trocear los huevos cocidos y mezclarlos en un bol con el maíz, las anchoas troceadas y un poco de perejil picado.

Preparar en otro recipiente la vinagreta con aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal y unas gotas de tabasco. Rectificar al gusto y añadir a la mezcla de los otros ingredientes.

Partir los puerros por la mitad, rociarlos con el zumo de limón y rellenar con la mezcla. Servir a temperatura ambiente.

19º Encuentro Gastronómico

    Empezamos el cuarto año de encuentros y disfrutes con este, el decimonono, celebrado el pasado día 9 de febrero.
    Con la misma ilusión de siempre, intentamos preparar una cena distinta a lo que cada uno podemos preparar habitualmente en casa, para disfrute de todos (espero)

   

    Destacaría de esta noche varias cosas, una de ellas es que vuelvo al ataque con unas croquetas, que ya hacía tiempo que no preparaba de ninguna clase, y me lo reclamaba yo mismo. Opté por unas de txangurro, como penúltimo homenaje a nuestra visita a Donostia.

    En la mesa para acompañar cuando cada uno quisiera, una ensalada con foie micuit, manzana laminada y frutos secos, aderezada con gelatina de vinagre balsámico de Módena.
    Para continuar, un huevo cocinado a baja temperatura, sobre crema de alcachofa y crujiente de jamón. Y para terminar con los entrantes (que yo creo que ya está bien, no?) un medallón de foie fresco a la plancha con cebolla caramelizada sobre una gruesa rebanada de patata al horno.

    Continuamos reposadamente con el plato principal, esta vez no he querido que fuera muy copioso, ya que los entrantes eran bastante cumplidos. Unas cortadas de cuello de cordero al horno, acompañadas de unos gajos de patata y unas ramitas de romero para aromatiza.
    Termino con el postre, homenaje a la fruta de la tierra, la naranja, aprovechando la temporada. Sobre un bizcocho de naranja, un poquito de mermelada y espuma de naranja sanguina con unos trocitos de naranja natural.

---

    Este es el menú con algunas imágenes:

PARA EMPEZAR, ENTRANTES:
· CROQUETAS DE TXANGURRO.
· ENSALADA DE FOIE MICUIT, MANZANA Y FRUTOS SECOS.
· HUEVO A BAJA TEMPERATURA, CREMA DE ALCACHOFA Y CRUJIENTE DE JAMÓN.
· FOIE PLANCHA Y CEBOLLA CONFITADA, SOBRE PATATA ASADA.

CONTINUAMOS CON EL PLATO PRINCIPAL:
· CUELLO DE CORDERO AL HORNO, AL ROMERO.

PARA TERMINAR EL POSTRE:
· NARANJA EN TEXTURAS.

1. ENTRANTE

       Croquetas de txangurro

2. ENTRANTE

       Ensalada de foie micuit, manzana y frutos secos

3. ENTRANTE

       Huevo a baja temperatura, crema de alcachofa y        crujiente de jamón

4. ENTRANTE

       Foie plancha con cebolla caramelizada y patata            asada

5. PLATO PRINCIPAL

       Cuello de cordero al romero y al horno

6. POSTRE

       Naranja en texturas

Como siempre, cava para quien le apeteció, vino blanco en los entrantes y un buen tinto con la carne.    Ah!, casi se me olvida, para picar y la cervecita de antes de cenar, probamos unas ostras valencianas, excelentes.

   Bueno, pues otra cena más que contar, y a seguir apuntando recetas.

   Un saludo.

Brochetas de cordero al yogur

Receta perteneciente al XII Encuentro Gastronómico

 

 Σουβλάκια από αρνί με γιαούρτι

Buscando una receta griega de carne, cómo no, encontré una de cordero. La clave de este plato, que en el fondo es bastante sencillo, es dejar marinar la carne unas horas en una salsa de yogur. En esta ocasión lo acompañé con una mezcla de arroces que le da un toque muy colorido. Vamos a ver cómo se prepara:

 

Ingredientes (para 4 brochetas):

• 800 gr. de carne magra de cordero
• 2 yogures griegos
• 3 cucharadas soperas de zumo de limón
• Sal
• Pimienta
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Tomates Cherry
• 2 pimientos

Elaboración:

Cortar la carne en dados.

Para preparar la salsa de yogur, mezclar el yogur y el zumo de limón, salpimentar y añadir el ajo y la cebolla finamente picadas.

Poner la carne en esta mezcla y dejarla marinar en la nevera durante al menos 4 horas.

Preparar las brochetas alternando la carne con trozos de tomate y pimiento.

Poner las brochetas al grill y untarlas de vez en cuando con la marinada.

Acompañar con arroz o una ensalada.

 

Contundentes... buenísimas.

Musaka

Receta perteneciente al XII Encuentro Gastronómico

Es quizá el plato más conocido de la cocina griega.  Cuando estuvimos allí comimos varias veces y nos encantó. En pocas palabras, viene a ser una lasaña en la que sustituyes la láminas de pasta por berenjena.
En esta ocasión preparé cuatro cazuelitas individuales. Vamos a ello:

Ingredientes:

• 2 berenjenas redondas
• 2 cebollas medianas
• 1/4 kg. de carne picada
• 2 tomates medianos
• 100 ml. de vino blanco
• 1/2 l. de bechamel
• 100 gr. de queso rallado
• 1 cucharada de mantequilla 
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

 Elaboración:

• Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, espolvorearlas de sal y dejar que escurran el jugo amargo.

• Lavar, escurrir y secar.

• Dorar la cebolla picada en la mantequilla y aceite de oliva en una sartén mediana, agregar la carne picada y saltear todo junto unos minutos.

• Regar con el vino y un poco de agua, añadir los tomates pelados y picados sin pepitas y perejil picado, salpimentar y cocer durante 45 minutos a fuego lento.

• Freír las berenjenas, escurrirlas sobre papel de cocina (o engrasarlas y extenderlas en bandeja de horno para asarlas a horno fuerte hasta que se doren) y colocar una capa en una bandeja para el horno, o en cazuelas individuales con un poco de aceite.

• Poner encima la carne picada, otra capa de berenjenas, carne picada y otra capa de berenjenas.

• Cubrir la musaka con la bechamel, espolvorear de queso y gratinar en el horno hasta que se dore.

Que aproveche...

Ensalada de salmón ahumado y queso

Perteneciente al I encuentro gastronómico (13/02/2010)

Siguiendo la buena idea de Dani, vamos a poner alguna ensalada más en el blog, que se nos había quedado un poco olvidadas y viene muy bien para desengrasar tanta cantidad de comida...




Ingredientes:

· 1/2 lechuga (si no es muy grande).
· 100 g. de salmón ahumado.
· Queso fresco, tipo Burgos.
· 1 lata pequeña de maíz dulce.
· 1 lata de atún.
· 1/2 cebolla dulce.
· Aceite de Oliva Virgen Extra.
· Sal y vinagre balsámico.


Por supuesto, como en muchas otras preparaciones, y sobre todo ensaladas, las cantidades son solo orientativas, ya que depende mucho del gusto o las preferencias de cada uno, y para cuantos comensales la preparemos.

Preparación:

Si bien, como todas las ensaladas, admite un montón de ingredientes distintos, en esta ocasión la sencillez ha llevado a convertir esta ensalada en un clásico en mi casa, no hay semana que no caiga para cenar una como esta (o muy parecida).



- Comenzamos lavando y escurriendo muy bien las hojas de lechuga, para cortarlas después, con ayuda de unas tijeras.
- Añadimos el maíz y el atún ya deshecho.
- Cortamos el salmón en tiras finas, y el queso fresco en rodajas (o lo rompemos en trozos irregulares, como siempre, al gusto de cada uno) e incorporamos.
- Picamos y añadimos un poco de cebolla, a la que podemos antes dejar unos minutos en agua para que no resulte muy fuerte de sabor.
- Por último, solo nos queda aliñar el conjunto, sal, aceite de oliva virgen y algo de vinagre, si os apetece.

Como decía antes, hago esta ensalada bastante a menudo; algunas veces le añado algún ingrediente, como unas aceitunas rellenas, por ejemplo, o le resto alguno, si no tengo mucho tiempo para picar la cebolla... quizá.

No nos queda nada más que disfrutar de esta ensalada, como acompañamiento o como plato principal ligero y muy sano.


Buen provecho.
Hasta la próxima.

18º Encuentro Gastronómico

Bien, ya tenemos aquí el decimoctavo. Este menú, como en alguna otra ocasión, ha sido una mezcla de experiencias y de búsqueda en la bibliografía que tengo en casa. Veamos:

Entrantes

Tronquito de puerro relleno

Lluvia de foie con crema de frutos rojos

Saquitos de bacalao

Plato principal

Magret de pato sobre lecho de verduras

Postre

Mandarina con crema de queso

   La receta del tronquito de puerro me pareció un buen entrante para abrir el estómago, a modo de ensalada. La encontré en un libro de recetas que llegó a mis manos por casualidad y que me lo he tomado prestado por una temporada.

   La "lluvia de foie" la probé en un restaurante en Denia y me llamó mucho la atención, así que preparé en casa un foie micuit y elaboré este montadito.

   Los saquitos de bacalo los encontré en un libro de pintxos que tengo en casa. La verdad es que me apetecía hacer un pintxo de bacalao, éste es un poco laborioso pero sale muy bueno.

   Ya tenía ganas de preparar un magret; tomé la idea del mismo restaurante de Denia donde degustamos el foie y resultó buenísimo.

   El postre lo encontré en el mismo libro que el primer entrante, me pareció digestivo para después de una carne contundente.

En fin, como siempre, una velada estupenda en buena compañía.

Hasta el próximo encuentro...