Espanakopita: empanadilla de espinacas con queso feta

Receta perteneciente al XII Encuentro Gastronómico

La espanakopita es otra de las recetas de cocina griega que me llamó la atención, viendo varias formas diferentes de prepararlas, me quedé con un poco de todas y las preparé como mejor me pareció. Veamos:

Ingredientes:

§  800 g de espinacas
§ 250g de queso feta

§  8 hojas de phyllo
§  Sal y pimienta
§  Nuez moscada
§  1 cebolla picada
§  2 huevos
§  Aceite de oliva 
§  Perejil 
§  Mantequilla

 

 

Elaboración:
 

Hervir las espinacas. En una sartén con aceite de oliva saltear la cebolla y añadir las espinacas. Luego añadir los huevos batidos, sal, pimienta, la nuez moscada y el queso.

 

Ir cortando las láminas de pasta phyllo por la mitad, untar con matequilla derretida  y colocar otra encima. Repetimos el proceso hasta montar, al menos, cuatro capas.

 

Ponemos una cantidad suficiente de mezcla de las espinacas en el extremo de las hojas phyllo y vamos haciendo sucesivos pliegues para formar una empanadilla triangular. Sellar el último pliegue con mantequilla para que no se desmonte.

 

Untar las empanadillas con aceite de oliva o mantequilla y hornear unos minutos hasta que se doren.

Al cortarlas o morderlas se queda la textura de milhojas crujientes a consecuencia de los sucesivos pliegues de la pasta phyllo. Muy buenas.

Contundentes.

Tzatziki con langostinos

Receta perteneciente al XII Encuentro Gastronómico

τζατζίκι με γαρίδες

Buscando recetas de cocina griega en la web encontré ésta que me pareció un entrante muy sugerente para abrir el estómago. El tzatziki se podría definir como una crema fría muy digestiva. Cuando la leí me pareció que tenía que estar bastante buena, cuando la probé, me pareció exquisita. Ahí vamos:

Ingredientes:

• 12 langostinos
• 4 yogures (griegos)
• 2 pepinos
• 1 cebolla morada
• 1/2 limón
• 10 cl. de aceite de oliva virgen
• Pimienta blanca molida
• Sal
• 4 hojitas de hierbabuena

Elaboración:

Pelar y rallar los pepinos y echarlos en un  recipiente hondo. Añadir los yogures, el zumo del medio limón y el aceite. Salpimentar al gusto.

Mezclar bien la pasta y reservar en la nevera al menos un par de horas.

Mientras tanto, cocer 3 minutos los langostinos en agua salada, escurrir, pelar y reservar. Picar la cebolla muy fina.

A la hora de servir en las copas, reservar un langostino para cada una y mezclar el resto con el tzatziki. Rellenar las copas, echar un poco de la cebolla picada por encima y decorar con una hojita de hierbabena y un langostino.

Que aproveche...

Cucharilla de pulpo al aceite de pimentón de La Vera

Esto lo hice en el VII Encuentro, el 29/01/2011.

Más que una receta, es una forma distinta de presentar un clásico como es el pulpo a la gallega, intentando darle un toque de color y sabor, en un solo bocado.
De verdad que es sorprendente como el aceite de oliva absorbe ese color y se impregna de todo el sabor del pimentón de La Vera.
Merece sin duda la pena, perder los cinco minutos que cuesta hacer este aceite que explico un poco más abajo.



Para hacer el pulpo cocido podéis consultar esta entrada, o hacerlo a vuestro gusto.
También podemos incluso, comprar unas patitas de pulpo cocido, que aunque yo prefiero hacerlo en casa, para una ocasión con prisas tampoco está mal.

Y ya que hablamos de hacerlo fácil y rápido, en esta ocasión vamos a hacer las patatas al microondas.
Me imagino que casi todo el mundo conoce el método, pero por si acaso ahí va:
Se envuelven muy bien cada patata, con film de cocina transparente, y se mete al microondas.
Para una patata de tamaño medio, con unos tres minutos a máxima potencia, será suficiente, pero cada aparato es diferente, lo mejor es probar. Cuando creamos que están cocinadas, las sacamos con cuidado (quema mucho) las cortamos por la mitad y comprobamos que el centro esté cocido, si con ese tiempo vemos que no es suficiente, pues volvemos a tapar y ponemos otro medio minuto o un minuto. También tendremos en cuenta que si hacemos varias patatas a la vez, tardará un poco más.

Para el aceite de pimentón de La Vera:
· 200 ml. de aceite de oliva Virgen Extra
· 2-3 ajos
· un cucharada de pimentón de La Vera.

Ponemos el aceite, con los ajos cortados, a calentar en una cazuela. Cuando los ajos se empiecen a dorar retiramos del fuego, esperamos un minuto que se temple un poco el aceite, retiramos los ajos y añadimos la cucharada colmada de pimentón de La Vera, removemos y dejamos enfriar.
Dejando el poso en el fondo de la sartén, para que nos quede lo más transparente posible, ya podemos utilizar este aceite aromatizado, y guardar en un tarro de cristal lo que nos sobre, para usarlo en alguna otra preparación, que queda de maravilla con muchos otros platos.

Para presentarlo, colocamos una rodaja de patata cocida en la cucharilla, y sobre ella, una o dos cortadas de pulpo cocido, lo regamos todo con el aceite de pimentón de La Vera y añadimos unos cristales de sal.

Buen provecho.

Soplete de cocina

Hace ya tiempo que quería escribir algunas entradas en el blog sobre todos esos utensilios de cocina que, poco a poco, han ido haciéndose un hueco en los hogares de los cocinillas aficionados como yo, debido imagino, a una mayor oferta y precios más asequibles, entre otras cosas.
Tengo que reconocer que, siempre dentro de un orden, soy algo caprichoso con todo este tipo de accesorios en la cocina. Me encantan para experimentar.



Así que voy a empezar con el primero, un soplete de cocina, mucho más util de lo que parece.
Como muestra de su utilidad, estas son algunas de las cosas que nos puede ayudar a hacer:

· caramelizar azúcar sobre cremas, sobre fruta, etc.
· tostar ligeramente un merengue,
· fundir quesos,
· dorar carnes,
· gratinar rápidamente.

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La primera vez que lo usé, fue para quemar el azúcar en una crema catalana, la verdad es que me sorprendió mucho su rapidez y facilidad de uso, desde entonces, no he dejado de usarlo siempre que he tenido ocasión.
Funciona con gas y se recarga muy fácilmente, como se recarga un mechero.
Normalmente consta de un pulsador, con un sistema de seguridad automático que cuando deja de apretar se autobloquea, un regulador de la llama y un bloqueo para dejar la llama fija.

Podemos encontrar sopletes de cocina, sin ningún problema, en muchas ferreterías y algunos supermercados; por supuesto, también los encontramos en tiendas en Internet. Su precio ronda los 20-25 €, incluso ya lo he visto por algo menos en alguna tienda. Pero no hay que escatimar en seguridad, tiene que tener su seguro para que los niños no puedan encenderlo por accidente, hay que tener mucho cuidado, ya que su llama alcanza temperaturas realmente muy elevadas (alrededor de 1300 °C).

Espero que sea útil, os dejo algunas preparaciones en las que he usado el soplete de cocina.

- Tosta de Foie Gras con mango caramelizado.
- Milhojas de Foie con manzana caramelizada.

Saludos y hasta la próxima.

Tosta de foie gras con mango caramelizado

Este montadito lo preparé en el 3er encuentro gastronómico, que celebramos el día 8/05/2010.

Para realizar este pincho, más que un entrante, por su tamaño y preparación, lo voy a clasificar de pincho, utilicé un soplete de cocina, y aunque no es la única manera de hacerlo, sí es la más fácil y rápida.


INGREDIENTES:

· Un mango · Un medallón de foie fresco por montadito · Azúcar moreno · Sal y pimienta molida · Pan

PREPARACIÓN:
La combinación de fruta dulce y foie a la plancha me encanta, me resulta muy agradable tanto de sabor como de textura.

Es muy simple de realizar, haremos los medallones de foie gras a la plancha, como mostramos en esta entrada por ejemplo; salpimentamos, y después de dejarlos escurrir brevemente sobre un papel de cocina, lo colocamos encima de una rebanada de pan o una tosta.

Pelamos el mango y lo troceamos sacando unas láminas no muy gordas, con un cuchillo afilado o una mandolina, que colocaremos sobre el foie ya cocinado.
Espolvoreamos sobre el mango una cucharada de azúcar moreno e inmediatamente la quemamos con el soplete, para evitar que la humedad de la fruta nos disuelva el azúcar.
Servir, también, inmediatamente por el mismo motivo.

Si no disponemos de soplete, se puede hacer caramelo liquido, calentando el azúcar en un cazo o utilizar, el lugar de caramelo, alguna reducción de vino dulce, por ejemplo.

Buen provecho.

17º Encuentro Gastronómico

    Nos reunimos una vez más para disfrutar de una velada gastronómica. Quinto y penúltimo encuentro del año, y el que hace el número 17 desde que empezamos.

    Este es el menú de la cena celebrada el 10 de noviembre.

    Para este menú, "solo" puse tres entrantes, lo que pasa es que uno de ellos tenía truco... .


    No podía dejar de pasar la ocasión, sin hacer referencia gastronómica a una pequeña escapada a Bilbao y Donostia que hace menos de un mes hicimos Cris y yo. La variedad de pinchos que puedes encontrar por esos lugares es digno de conocer, es un escandalo. Como me ha pedido Dani, seguramente publique una entrada para poner un par de fotos y algún comentario más extenso, merece la pena.

    Después del pequeño homenaje a los pinchos, una ensalada refrescante con naranja (me apetecía algo de fruta, aunque sea en la ensalada) me pareció una opción muy buena.
    Y para terminar con los entrantes, un plato que hace tiempo me rondaba la cabeza, que a mi particularmente me encanta y está delicioso con multitud de ingredientes, una quiche. En esta ocasión, de carabineros y puerro. Muy sabrosa.

    De plato principal preparé unas manitas de cerdo deshuesadas y rellenas de foie, envueltas en pasta filo para que quedarán crujientes por fuera, acompañadas con calabacín y una crema de bacon.

    Y ya terminamos con el postre, un clásico de la cocina, leche frita, un poco de caramelo para acompañar junto con unos trocitos de melocotón a la plancha.

    El menú en limpio, y con algunas imágenes:

PARA EMPEZAR, ENTRANTES:
· HOMENAJE A LOS PINCHOS DE DONOSTIA: MONTADITO DE QUESO DE CABRA Y MORCILLA DE BURGOS, VIEIRA CON TOCINO IBÉRICO A LA PLANCHA, MONTADITO DE GUISADO DE CIERVO.
· ENSALADA DE BROTES, NARANJA Y FRUTOS SECOS.
· MINI QUICHE DE CARABINEROS.

CONTINUAMOS CON EL PLATO PRINCIPAL:
· MANITAS DE CERDO CRUJIENTES RELLENAS DE FOIE, RAVIOLI DE CALABACÍN CON CREMA DE BACON AHUMADO.

PARA TERMINAR EL POSTRE:
· LECHE FRITA, CARAMELO Y MELOCOTÓN TEMPLADO.

1. ENTRANTE

       Queso de cabra y morcilla de Burgos

2. ENTRANTE

       Vieira con tocino ibérico  /  Guisado de ciervo

3. ENTRANTE

       Ensalada de brotes, naranja y frutos secos

4. ENTRANTE

       Mini quiche de carabineros

5. PLATO PRINCIPAL

       Manitas de cerdo crujientes

6. POSTRE

       Leche frita, caramelo y melocotón templado

Un buen vino tinto valenciano y un cava un poco especial (también valenciano) acompañaron la noche.    ...y alguna que otra copa para terminar, también hubo.

   En fin, se nos acaba el año super rápido. Atentos a las recetas.

   Un saludo.

Rollito de ternera con pasas

Receta perteneciente al X Encuentro Gastronómico

 

 

Esta receta la encontré en un libro bastante antiguo que tengo en casa sobre carnes. Buscaba un asado festivo o una carne rellena, y encontré esta, que me pareció bastante interesante. Vamos a ello:

 

Ingredientes:

• 100g de pasas
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharaditas de tomate concentrado
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 4 filetes de ternera, de cadera está bien
• 2 puerros finos
• 1,2dl de nata
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:

Lavar las pasas con agua caliente y ponerlas media hora a remojo en el vino blanco.

 

Lavar y cortar el puerro en aros, dorarlo en una sartén con aceite de oliva. Añadir las pasas escurridas, salpimentar y agregar el concentrado de tomate y el curry. Dejarlo cocer todo un poco.




Salpimentar los filetes  de ternera y untar con la mezcla de puerros y pasas, enrrollar y atar. Freír los rollitos en otra sartén con aceite de oliva y añadir el vino del remojo de las pasas.

Añadir la nata y dejar cocer unos 10 minutos a fuego lento.

 Sacar los rollitos de la sartén, mantenerlos calientes, dejar reducir la salsa hasta que se quede espesa, salpimentar y servir con los rollitos.

 

En esta ocasión también los acompañé con un poco de pisto manchego.

Aquí vemos cómo queda el relleno por dentro.

Que aproveche...