Rollito de col, pato y foie con salsa de tomillo

La foto no es mía, pero se parece bastante

Esta receta pertenece al 2º encuentro, 12/03/2010. La original es de Vicent Castillo, aunque le hice una pequeña variación incorporándole la col, recordando un poco a los rollitos de primavera, que me encantan. Este plato es más elaborado y lleva un poco de faena, así hay que programarse bien los tiempos si hay que seleccionarlo para un menú. Se puede preparar con bastante antelación, reservarlo en la nevera y hornear en el último momento.La verdad es que resulta un entrante bastante fuerte, aunque se pueden corregir las cantidades para hacer un rollito pequeño.

Ingredientes:(para 4 personas)

• 4 hojas de pasta brik
• 1/2 col de tamaño medio.
• 100-150gr. de carne de pato confitado. Pueden ser muslitos, que son más baratos que los muslos grandes o la pechuga.
• 75-100gr. de dátiles
• Foie fresco o micuit
• Unas ramitas de cebollino

Para la salsa de tomillo:

• 50gr. de mermelada de melocotón
• 1 rama de tomillo limonero
• Ralladura de 1/2 limón
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Trocear la col en juliana y poner a cocer.
• Cortar los dátiles en tiras.
• Desmigar la carne del pato después de haberle retirado la grasa del envase.
• Cortar el foie en pequeños dados y mezclarlo todo bien.
• Sobre una lámina de pasta brik, colocar una cantidad suficiente de la mezcla, plegar los laterales hacia adentro, untar con mantequilla y enrrollar como un rollito de primavera. Pegar el borde del último pliegue con otro poco de mantequilla para que se quede pegado. 
• Atar el rrollito con cebollino y freír en aceite muy caliente; también se puede hornear a 180ºC durante 5-10min.
• Servir al gusto con la salsa.

Para la salsa:

• Picar el tomillo
• Mezclar en un bol la mermelada, la ralladura de limón y el tomillo.
• Rectificar de sal y pimienta y servir fría.
• Se puede batir si se desea un textura más homogénea; yo no lo recomiendo.

Triángulos de rellenos de camenbert, jamón y frutos secos

Esta receta pertenece al 2º encuentro, 12/03/2010. La original es de Vicent Castillo. La pasta brik se puede encontrar en algunas grandes superficies, viene en bolsas de 10 unidades circulares, tiene muchas posibilidades. Es un aperitivo muy sencillo de hacer y da un resultado sorprendente.

Ingredientes:

• 1 paquete de pasta brik
• 250gr. de queso Cammenbert
• 100gr. de frutos rojos deshidratados.
• 100gr. de jamón en taquitos.
• Mantequilla

Elaboración:

• Trocear las láminas circulares en tres trozos de forma longitudinal y untarlos con mantequilla.
• Picar los frutos rojos y el queso por separado. Mezclar todo en un bol con los tacos de jamón.
• Cargar una cucharada sopera de la mezcla y colocarla en el extremo de una de las tiras de pasta e ir realizando sucesivos pliegues en forma de triángulo.
• Poner en el horno a 180ºC hasta que quede dorado, unos 5 min. también se pueden freír.

Se pueden preparar con antelación y congelarlos, para hornear cuando haga falta. Que aproveche...

11º Encuentro Gastronómico

   Ya estamos otra vez aquí para contar un encuentro más, el undécimo ya. He querido darme prisa en preparar este encuentro porque se nos echa encima la Navidad y no nos va a dar tiempo a hacer 6 al año, Y eso no puede ser.

   Para esta noche he pensado no utilizar carne, o utilizar muy poca (ya sabéis que no puede faltar un plato de foie gras en estos menús) a ver si así conseguía hacer una cena más ligera y llevadera.

   Los entrantes, aparte del foie, un huevo escalfado con espárragos trigueros, y un par de vieiras (muy hermosas, eso si) con una salsita. Un plato principal de un riquísimo pescado como es el rape y un postre de merengue ligero (hecho con el sifón) con un poco de helado casero de almendra.

   Como siempre, en cuanto pueda, iremos preparando y publicando las recetas de todos estos platos.

   Bueno, sin mas rollos, aquí está el menú tal como lo presento, sus platos y sus nombres bonitos.

  Entrantes

 · Ensalada.
· Huevo poché y envuelto de espárragos trigueros en jamón ibérico.
· Medallones de Foie gras con gelatina de jengibre y gelée de Moscatel.
· Vieiras braseadas en salsa, al aceite de eneldo.

Plato principal
· Cola de Rape sobre parmentier al azafrán, brocheta de carabineros

y su crema.

 Postre

  · Merengue de miel con helado de almendra sobre hojaldre dulce.

Bebidas

· Vino, cava, licores y copas.

   Creo que soy incapaz de hacer una cena de estas sin que la gente me proteste de la cantidad. Lo siento, en la próxima os voy a dejar con hambre... jejeje.

Hasta el cierre del año.

10º Encuentro Gastronómico

Bueno, ya tenemos aquí el décimo encuentro. La verdad es que lo esperábamos con ganas porque teníamos un objetivo común claro: documentar detalladamente todo el proceso para poder publicarlo en el blog como se merece.

Ahora nos lamentamos, ¿cómo no se nos ocurrió hacer una sola foto en los primeros encuentros? En fin, ya iremos llenando ese vacío, quizá recuperando alguna receta de las iniciales o haciendo una jornada "remember".

En lo que respecta al menú, en esta ocasión ha sido fruto de una laboriosa búsqueda; en la web, en libros de cocina, de amigos... El entrante de foie lo probé en una comunión el pasado mayo, me pareció exquisito y me propuse buscar la receta, que encontré en otro blog de cocina del cual pondré el enlace en la receta.

La fideuà negra me la traje de Menorca... unas vacaciones estupendas. Si alguien busca el paraíso, lo tiene a 35 minutos de Valencia en avión. La ví en la carta de un restaurante y me quedé con las ganas de probarla. Estuve investigando y preguntando por ahí hasta que encontré una receta. Buenísima.

Una mención especial al postre: la receta es de la Tía Martina (Azucena Delgado), que nos lo hizo un fín de semana en Nules y me quedé con la copla. Lo de los frutos rojos se lo añadí después. Muy digestivo.

Bien, aquí tenemos el menú:

Entrantes

Bombones de foie con miel de caña y almendras

Tartaleta de pulpo con ajetes tiernos

Fideuà negra de rape, calamar y boletus

Primer plato

Rollito de ternera con pasas

Postre

Flan de piña y frutos rojos

En fin, todo un éxito. Esperamos ya ansiosos el 11º encuentro. Que aproveche...

Bombones de foie con miel de caña y pistachos

Esta receta pertenece al 10º encuentro 01/10/2011

Es tremendamente sencilla, pero el impacto, tanto visual como en el paladar es impresionante. Como ya comenté en la intoducción, los bombones de foie los probé en una comunión en mayo de 2011. Me encantaron, y me propuse investigar para encontra la receta. Me costó poco encontrar otro blog que ya la tenía publicada, aquí tenéis el enlace.

Realicé una pequeña variación a la receta que encontré, ya que la original era con almendra y yo utilicé pistachos. La verdad es que, una vez puestos, se puede hacer uno de cada. Incluso, ¿por qué no? con avellanas. De verdad, no dejéis de probarla.

INGREDIENTES:

En este caso no pongo cantidades, dependerá del número de bombones que se desee hacer. Yo calculé unos tres por persona.

• Foie micuit.
• Pistacho picado (no muy fino)
• Miel de caña

ELABORACIÓN:

Se hacen unas bolitas con el foie recién sacado de la nevera; hay que tener cuidado porque si se manipula mucho se te deshace en las manos. Hundir las bolitas en un bol con miel de caña, dejar escurrir el sobrante con un tenedor e introducirlas en la nevera al menos 1 hora. Dejar caer las bolitas una a una en un recipiente con el pistacho picado y remover ligeramente para que se peguen los trocitos. Emplatar y decorar al gusto.

Fideuà negra de rape, calamar y boletus

Esta receta pertenece al 10º encuentro, 01/10/2011


Este plato lo hice como un entrante fuerte, pero también puede ser plato principal de una comida. Recomiendo aumentar las cantidades en ese caso.










INGREDIENTES: (Para 4 personas, ración de degustación)

• 1 cola de rape, si es fresco mejor.
• 2 tubos de calamar limpios no muy grandes
• 250g aproximademente, de setas variadas
• 2 cucharadas de pisto
• 1 cucharada de cebolla caramelizada
• 5-6 bolsitas de tinta de calamar
• 100g de fideo de fideuà
• 1l de caldo de pescado

ELABORACIÓN:


Desespinar la cola de rape y cortarla en dados, cortar también el calamar en anillas. Sofreirlo todo con acite de oliva.

Cuando está casi cocinado, añadir las setas. Dejar cocinar hasta que se consuma el caldo que dejan.

 

Añadir el pisto, remover y añadir la cebolla carmelizada.

Incorporar la tinta de calamar y mezclar bien. Después sofreir el fideo con toda la mezcla, añadir el caldo de pescado y dejar cocer unos 10 minutos o el tiempo que indique el fabricante de la pasta.

Emplatar acompañando con un poco de ajoaceite de leche. Buen provecho.

Aquí os pongo otra versión de la fideuà negra que hice otro día, esta para 15 comensales. Aquí intoduje una variante y le puse fideo fino. Estuvo bien, aunque personalmente me gusta más el fideo gordo.

10º Encuentro Gastronómico

Bueno ya se aproxima el décimo, ya tenemos ganas.

Próximamente publicaremos el menú y las recetas...