Bolitas de calamares en su tinta

Receta del VI Encuentro Gastronómico

Como indico en la introducción del VI Encuentro, esta receta me la traje de San Sebastián. No recuerdo bien la tasca donde las comimos, pero nos parecieron originales y buenísimas aquellas croquetas de calamares en su tinta. Buscando en la web hay muchos blogs que publican recetas similares, yo me quedé con la que sale en el libro de pintxos y tapas que tengo en casa.

En lo que respecta a la elaboración, recomiendo preparar la mezcla varias hora antes (incluso el día anterior) y dejarla enfriar en la nevera. También se pueden dejar las croquetas ya empanadas en el congelador y freírlas cuado se necesiten sin descongelar.

Bueno, ahí vamos:

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 calamares limpios
• 1 vaso de cortado de vino blanco
• 2 bolsitas de tinta de calamar
• Sal
• Pimienta
• Harina
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva

Elaboración:

Picar la cebolla, rehogar en una sartén con aceite de oliva y añadir los calamares troceados. Anadir el vino, dejar cocer un poco, escurrir los calamares y reservar el caldo resultante.

Preparar una bechamel (ver cómo se prepara en las bolitas de vieira y gamba), cuando esté espesa añadir la tinta de calamar y el caldo reservado anteriormente.
Dejar espesar bien, mezclar con los calamares, salpimentar y dejar enfriar.

Es importante que la mezcla, una vez fría,  quede bien espesa para poderla trabajar.

Preparar bolitas del tamaño deseado, pasar por harina, huevo y pan rallado y freír. Dejarlas sobre un papel de cocina para que empape el exceso de aceite.

Que aproveche...

Fideuà negra de rape, calamar y boletus

Esta receta pertenece al 10º encuentro, 01/10/2011


Este plato lo hice como un entrante fuerte, pero también puede ser plato principal de una comida. Recomiendo aumentar las cantidades en ese caso.










INGREDIENTES: (Para 4 personas, ración de degustación)

• 1 cola de rape, si es fresco mejor.
• 2 tubos de calamar limpios no muy grandes
• 250g aproximademente, de setas variadas
• 2 cucharadas de pisto
• 1 cucharada de cebolla caramelizada
• 5-6 bolsitas de tinta de calamar
• 100g de fideo de fideuà
• 1l de caldo de pescado

ELABORACIÓN:


Desespinar la cola de rape y cortarla en dados, cortar también el calamar en anillas. Sofreirlo todo con acite de oliva.

Cuando está casi cocinado, añadir las setas. Dejar cocinar hasta que se consuma el caldo que dejan.

 

Añadir el pisto, remover y añadir la cebolla carmelizada.

Incorporar la tinta de calamar y mezclar bien. Después sofreir el fideo con toda la mezcla, añadir el caldo de pescado y dejar cocer unos 10 minutos o el tiempo que indique el fabricante de la pasta.

Emplatar acompañando con un poco de ajoaceite de leche. Buen provecho.

Aquí os pongo otra versión de la fideuà negra que hice otro día, esta para 15 comensales. Aquí intoduje una variante y le puse fideo fino. Estuvo bien, aunque personalmente me gusta más el fideo gordo.