5º Encuentro Gastronómico

Hola otra vez a todos.

En esta 5ª ocasión y penúltimo encuentro del año, he optado por hacer al fin un plato de pescado como plato principal, pero no he podido evitar hacer otra plato principal camuflado en los entrantes, con una carne más bien contundente... como compensación el otro entrante fuerte es maki sushi de atún y salmón, siguiendo la corriente "impuesta" por Dani (jejeje), de introducir elementos de la cocina asiática (prometo acercar algún otro tipo de cocina internacional, con el tiempo... seguro que se me adelanta...)
Y para acompañar estos entrantes, qué mejor que una ensalada sencilla, fresca y ligera.

 Vamos ya con el menú de esta noche:

Entrantes

· Ensalada especial mezcla hojas verdes

· Makizushi: Toro hosomaki (atún), Ikura makizushi (con huevas
de salmón) y Maki sushi vegetariano (aguacate, pepino)
· "Montadito" de Carrillada ibérica con Foie y rebollones salteados

Primer Plato

· Volován de atún y gambas con huevo de codorniz
y salsa holandesa

Postre

· Frutas en gelatina

Bebidas

Vinos, agua y copas

Como siempre, fue un placer volver a compartir una maravillosa cena con ese ambiente y buen rollo.

Gracias a los participantes, y hasta la próxima.

4º Encuentro Gastronómico

Bueno, la cosa va cogiendo cuerpo y nivel.

Vuelvo a optar por un entrante de cocina japonesa que supuso para algunos una agradable sorpresa, ya que el pescado crudo no le gusta a todo el mundo. Modifiqué un poco la receta original y dejé macerar el atún bastante tiempo para que no supiera tanto a pescado crudo. Creo hablar en nombre de todos si digo que el sabor fue exquisito.

Por otro lado, en esta ocasión elegimos un plato principal de pescado; destacaría la mayonesa de ajos tiernos (cosecha propia, de Santa Mª del Campo Rus) para gratinar el bacalao y el toque de pimentón de la Vera para la tostada de pan que lo acompañaba. La receta original la encontré en un recorte coleccionable de Arguiñano.

El postre, cuya receta también encontré en otro recorte de revista, estaba elaborado con frutas rojas (fresas, cerezas, grosellas, moras...), entró bastante bien para rebajar otra cena contundente.

Aquí tenemos el menú:

Haz click para ver al minuta

Entrantes

Shashimi de atún rojo

Montadito de hojaldre con salteado de setas, calabacín, ajitos tiernos y jamón

Pimientos del  piquillo rellenos de solomillo de ibérico y foie en tosta de semillas

Primer plato

Bacalao gratinado a la mayonesa de ajitos tiernos en tostada de pimentón de la Vera

Postre

Sorbete de frutas del bosque

 

Bacalao gratinado a la mayonesa de ajos tiernos

Receta perteneciente al 4º encuentro (19/06/2010)

En esta receta, el bacalao sale exquisito; el toque de la mayonesa de ajos tiernos es  sorprendente. La verdad es que la receta es bastante sencilla. La original es de Karlos Arguiñano os pongo el enlace aquí por si queréis verla.

Ingredientes para 4 personas

• 4 trozos de lomo de bacalao
• 1 manojo de ajos tiernos (de Sta. Mª del Campo Rus)
• 4 rebanadas de pan de semillas o integral
• 1 huevo
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimentón dulce (si es de la Vera, mejor)

Elaboración:

Mezclar dos vasos de agua con una cucharada de pimentón, remojar en esta mezcla las rebanadas de pan para que se empapen bien. Aplastar luego las rebanadas entre dos platos para escurrir el caldo y hornear a 180º durante 25-30 min. (En el mío se hacen en 10 min., que queden tostaditas aplastadas)

Freír los trozos de bacalao 1 min. aproximádamente por cada lado y reservar.

Para hacer la mayonesa, trocear unos pocos ajos tiernos y pocharlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Pasarlos a un mortero y machacar. Preparamos en el vaso batidor el huevo, sal y un buen chorro de aceite (yo suelo poner de girasol y luego, cuando se ha cuajado le añado un poco de oliva para que tenga más aroma). Batir y cuando empiece a emulsionar, añadir el contenido del mortero. Acabar de hacer la mayonesa añadiendo aceite poco a poco.

Colocamos el bacalao en una bandeja de horno, cubrir con la mayonesa y gratinar unos 5 min., hasta que esté dorado.

Presentar el trozo de bacalao con una tostada al lado.

3er encuentro gastronómico

3er encuentro gastronómico

Díaz-García / Macián-Roa

Portada de la tercera minuta

Nos volvemos a reunir por tercera vez, esto empieza a tomar cuerpo, a convertirse en una buena costumbre.

Para esta tercera ocasión, opté por reducir la cantidad de entrantes dada la contundencia del plato principal, menos mal...

Los elegidos para abrir boca fueron: unos refrescantes tomates Raf con anchoas de L'Escala lavadas a mano, unas croquetas (repito) esta vez de jamón ibérico y espárragos trigueros y, como no,  el Foie pasado ligeramente a la plancha sobre pan y una lámina de mango con azúcar quemada por encima.
Del plato principal y del postre hablaré mas tranquílamente en sus respectivas entradas.

Pero vamos sin mas rollos con el menú de esta noche...

Interior con todos los manjares de esta noche

Entrantes

· Tomate Raf con anchoas de L'Escala y

queso Mozzarella

· Bocaditos de Ibérico con trigueros

· Tosta de Foie Gras con Mango caramelizado

Primer Plato

· Rabo de toro a la gallega y a mi manera,

con patatas y trigueros

Postre

· Coulant de chocolate con helado de vainilla

Bebidas

Vinos, agua, cava y licores

Una maravilla de cena, de ambiente y absolutamente de todo. La lástima que un poco más y no podemos con el postre... tengo que intentar reducir las cantidades... quizás la próxima vez.

Un Saludo.

2º Encuentro Gastronómico

El menú del 2º encuentro es, casi en su totalidad fruto de la "2ª Jornada Gastronòmica del Col·legi Sant Francesc", de Guadassuar. Realizamos un mini-curso de cocina donde elaboramos diversos platos para poder diseñar un menú de Navidad deslumbrante. La verdad es que el curso fue un éxito, los platos resultaron deliciosos y mi menú de Navidad de 2009-2010 ya llevaba algunos de ellos. El entrante de la tempura viene de mi creciente interés por la cocina japonesa, todo un universo de sabores por descubrir. Intentaré ir poniendo las recetas. 

Aquí tenéis el menú:

Haz click para ampliar

Entrantes

 Triángulos de Camembert rellenos de jamón y frutos secos

Saquito de morcilla

Rollito de col, pato y foie

Dados de pescados variados en tempura con salsa de soja

Primer plato

Espirales de solomillo ibérico con boletus

Postre

Pincho de frutas ácidas con chocolate

La verdad es que en esta ocasión ya nos dimos cuenta de que 4 entrantes consistentes eran demasiada cantidad para una cena, intentaríamos ajustar este aspecto en los siguientes encuentros, pero estaba todo buenísimo.

Espirales de ibérico a la brasa con boletus

Receta perteneciente al 2º encuentro (12/03/2010)

Esta receta es tremendamente sencilla pero muy vistosa, la original es de Vicent Castillo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 solomillo de cerdo
• C/s de sal y pimienta
• 8-10 u. de tomates Cherry
• 8-10 lonchas de bacon.
• 20 brochetas de bambú (o pinchos)
• 1 trozo de carbón vegetal
• Aceite de girasol
• Salteado de setas variadas

ELABORACIÓN:

• Cortar el solomillo en tiras alargadas de, aproximadamente, 1,5cm de grosor (más o menos como un dedo).
• Cortar el bacon en tiras de la misma anchura.
• Poner cada tira de solomillo junto con las tiras de bacon y enrollar sobre un tomate.
• Atravesar con dos brochetas cruzadas para que no se desmonte la espiral. Reservar.
• Encender el carbón vegetal, y cuando esté bien encendido, apagar en un bol con el aceite. 
• Untar las espirales con el aceite y marcarlas un poco en la plancha. Esto es lo que les da un aroma "a la brasa".
• Colocar en la bandeja del horno y terminar la cocción cuando se requiera a 180ºC unos 10-15 min. (Ojo que no se pase de cocción para que no se quede muy seco)
• Servir dos espirales por personas acompañadas de un poco de salteado de setas.

CONSEJO:
En algunos supermercados (no voy a decir cuáles porque no me pagan para publicitarlos) disponen de unos solomillos de cerdo congelados microinyectados. Se distinguen porque su tamaño es mayor que el de un solomillo normal fresco. La ventaja que tienen es que salen muy jugosos, se deshacen en la boca, y también salen bastante bien de precio.

1er encuentro gastronómico

1er encuentro gastronómico

Díaz-García / Macián-Roa

Portada original de la primera minuta

En este día hacemos realidad un experimento, un juego, una ilusión... nacido de la afición por la cocina, y con la pretensión de mejorar, y sobre todo de pasarlo muy bien.

Vamos con el menú de esta noche....

Interior de la minuta

Entrantes

· Ibéricos

· Ensalada de salmón y Queso

·  Pulpo a la gallega

· Bocaditos de Vieira y Gamba

· Medallones de Foie Gras con reducción de PX

Primer Plato

· Solomillo de Cerdo relleno en Hojaldre y Salsa de Ibérico

Postre

· Mousse de Naranja

Bebidas

· Cava, Vino, Agua y Licores

Sin duda alguna, la experiencia salió mejor que bien, con unas ganas de repetir que no os podéis imaginar. Creo hablar en nombre de todos cuando digo que disfrutamos de la comida y de la compañía en cada momento de la velada.

Un saludo.