Musaka

Receta perteneciente al XII Encuentro Gastronómico

Es quizá el plato más conocido de la cocina griega.  Cuando estuvimos allí comimos varias veces y nos encantó. En pocas palabras, viene a ser una lasaña en la que sustituyes la láminas de pasta por berenjena.
En esta ocasión preparé cuatro cazuelitas individuales. Vamos a ello:

Ingredientes:

• 2 berenjenas redondas
• 2 cebollas medianas
• 1/4 kg. de carne picada
• 2 tomates medianos
• 100 ml. de vino blanco
• 1/2 l. de bechamel
• 100 gr. de queso rallado
• 1 cucharada de mantequilla 
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

 Elaboración:

• Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, espolvorearlas de sal y dejar que escurran el jugo amargo.

• Lavar, escurrir y secar.

• Dorar la cebolla picada en la mantequilla y aceite de oliva en una sartén mediana, agregar la carne picada y saltear todo junto unos minutos.

• Regar con el vino y un poco de agua, añadir los tomates pelados y picados sin pepitas y perejil picado, salpimentar y cocer durante 45 minutos a fuego lento.

• Freír las berenjenas, escurrirlas sobre papel de cocina (o engrasarlas y extenderlas en bandeja de horno para asarlas a horno fuerte hasta que se doren) y colocar una capa en una bandeja para el horno, o en cazuelas individuales con un poco de aceite.

• Poner encima la carne picada, otra capa de berenjenas, carne picada y otra capa de berenjenas.

• Cubrir la musaka con la bechamel, espolvorear de queso y gratinar en el horno hasta que se dore.

Que aproveche...

Ensalada de salmón ahumado y queso

Perteneciente al I encuentro gastronómico (13/02/2010)

Siguiendo la buena idea de Dani, vamos a poner alguna ensalada más en el blog, que se nos había quedado un poco olvidadas y viene muy bien para desengrasar tanta cantidad de comida...




Ingredientes:

· 1/2 lechuga (si no es muy grande).
· 100 g. de salmón ahumado.
· Queso fresco, tipo Burgos.
· 1 lata pequeña de maíz dulce.
· 1 lata de atún.
· 1/2 cebolla dulce.
· Aceite de Oliva Virgen Extra.
· Sal y vinagre balsámico.


Por supuesto, como en muchas otras preparaciones, y sobre todo ensaladas, las cantidades son solo orientativas, ya que depende mucho del gusto o las preferencias de cada uno, y para cuantos comensales la preparemos.

Preparación:

Si bien, como todas las ensaladas, admite un montón de ingredientes distintos, en esta ocasión la sencillez ha llevado a convertir esta ensalada en un clásico en mi casa, no hay semana que no caiga para cenar una como esta (o muy parecida).



- Comenzamos lavando y escurriendo muy bien las hojas de lechuga, para cortarlas después, con ayuda de unas tijeras.
- Añadimos el maíz y el atún ya deshecho.
- Cortamos el salmón en tiras finas, y el queso fresco en rodajas (o lo rompemos en trozos irregulares, como siempre, al gusto de cada uno) e incorporamos.
- Picamos y añadimos un poco de cebolla, a la que podemos antes dejar unos minutos en agua para que no resulte muy fuerte de sabor.
- Por último, solo nos queda aliñar el conjunto, sal, aceite de oliva virgen y algo de vinagre, si os apetece.

Como decía antes, hago esta ensalada bastante a menudo; algunas veces le añado algún ingrediente, como unas aceitunas rellenas, por ejemplo, o le resto alguno, si no tengo mucho tiempo para picar la cebolla... quizá.

No nos queda nada más que disfrutar de esta ensalada, como acompañamiento o como plato principal ligero y muy sano.


Buen provecho.
Hasta la próxima.

18º Encuentro Gastronómico

Bien, ya tenemos aquí el decimoctavo. Este menú, como en alguna otra ocasión, ha sido una mezcla de experiencias y de búsqueda en la bibliografía que tengo en casa. Veamos:

Entrantes

Tronquito de puerro relleno

Lluvia de foie con crema de frutos rojos

Saquitos de bacalao

Plato principal

Magret de pato sobre lecho de verduras

Postre

Mandarina con crema de queso

   La receta del tronquito de puerro me pareció un buen entrante para abrir el estómago, a modo de ensalada. La encontré en un libro de recetas que llegó a mis manos por casualidad y que me lo he tomado prestado por una temporada.

   La "lluvia de foie" la probé en un restaurante en Denia y me llamó mucho la atención, así que preparé en casa un foie micuit y elaboré este montadito.

   Los saquitos de bacalo los encontré en un libro de pintxos que tengo en casa. La verdad es que me apetecía hacer un pintxo de bacalao, éste es un poco laborioso pero sale muy bueno.

   Ya tenía ganas de preparar un magret; tomé la idea del mismo restaurante de Denia donde degustamos el foie y resultó buenísimo.

   El postre lo encontré en el mismo libro que el primer entrante, me pareció digestivo para después de una carne contundente.

En fin, como siempre, una velada estupenda en buena compañía.

Hasta el próximo encuentro...

Espanakopita: empanadilla de espinacas con queso feta

Receta perteneciente al XII Encuentro Gastronómico

La espanakopita es otra de las recetas de cocina griega que me llamó la atención, viendo varias formas diferentes de prepararlas, me quedé con un poco de todas y las preparé como mejor me pareció. Veamos:

Ingredientes:

§  800 g de espinacas
§ 250g de queso feta

§  8 hojas de phyllo
§  Sal y pimienta
§  Nuez moscada
§  1 cebolla picada
§  2 huevos
§  Aceite de oliva 
§  Perejil 
§  Mantequilla

 

 

Elaboración:
 

Hervir las espinacas. En una sartén con aceite de oliva saltear la cebolla y añadir las espinacas. Luego añadir los huevos batidos, sal, pimienta, la nuez moscada y el queso.

 

Ir cortando las láminas de pasta phyllo por la mitad, untar con matequilla derretida  y colocar otra encima. Repetimos el proceso hasta montar, al menos, cuatro capas.

 

Ponemos una cantidad suficiente de mezcla de las espinacas en el extremo de las hojas phyllo y vamos haciendo sucesivos pliegues para formar una empanadilla triangular. Sellar el último pliegue con mantequilla para que no se desmonte.

 

Untar las empanadillas con aceite de oliva o mantequilla y hornear unos minutos hasta que se doren.

Al cortarlas o morderlas se queda la textura de milhojas crujientes a consecuencia de los sucesivos pliegues de la pasta phyllo. Muy buenas.

Contundentes.

Tzatziki con langostinos

Receta perteneciente al XII Encuentro Gastronómico

τζατζίκι με γαρίδες

Buscando recetas de cocina griega en la web encontré ésta que me pareció un entrante muy sugerente para abrir el estómago. El tzatziki se podría definir como una crema fría muy digestiva. Cuando la leí me pareció que tenía que estar bastante buena, cuando la probé, me pareció exquisita. Ahí vamos:

Ingredientes:

• 12 langostinos
• 4 yogures (griegos)
• 2 pepinos
• 1 cebolla morada
• 1/2 limón
• 10 cl. de aceite de oliva virgen
• Pimienta blanca molida
• Sal
• 4 hojitas de hierbabuena

Elaboración:

Pelar y rallar los pepinos y echarlos en un  recipiente hondo. Añadir los yogures, el zumo del medio limón y el aceite. Salpimentar al gusto.

Mezclar bien la pasta y reservar en la nevera al menos un par de horas.

Mientras tanto, cocer 3 minutos los langostinos en agua salada, escurrir, pelar y reservar. Picar la cebolla muy fina.

A la hora de servir en las copas, reservar un langostino para cada una y mezclar el resto con el tzatziki. Rellenar las copas, echar un poco de la cebolla picada por encima y decorar con una hojita de hierbabena y un langostino.

Que aproveche...

Cucharilla de pulpo al aceite de pimentón de La Vera

Esto lo hice en el VII Encuentro, el 29/01/2011.

Más que una receta, es una forma distinta de presentar un clásico como es el pulpo a la gallega, intentando darle un toque de color y sabor, en un solo bocado.
De verdad que es sorprendente como el aceite de oliva absorbe ese color y se impregna de todo el sabor del pimentón de La Vera.
Merece sin duda la pena, perder los cinco minutos que cuesta hacer este aceite que explico un poco más abajo.



Para hacer el pulpo cocido podéis consultar esta entrada, o hacerlo a vuestro gusto.
También podemos incluso, comprar unas patitas de pulpo cocido, que aunque yo prefiero hacerlo en casa, para una ocasión con prisas tampoco está mal.

Y ya que hablamos de hacerlo fácil y rápido, en esta ocasión vamos a hacer las patatas al microondas.
Me imagino que casi todo el mundo conoce el método, pero por si acaso ahí va:
Se envuelven muy bien cada patata, con film de cocina transparente, y se mete al microondas.
Para una patata de tamaño medio, con unos tres minutos a máxima potencia, será suficiente, pero cada aparato es diferente, lo mejor es probar. Cuando creamos que están cocinadas, las sacamos con cuidado (quema mucho) las cortamos por la mitad y comprobamos que el centro esté cocido, si con ese tiempo vemos que no es suficiente, pues volvemos a tapar y ponemos otro medio minuto o un minuto. También tendremos en cuenta que si hacemos varias patatas a la vez, tardará un poco más.

Para el aceite de pimentón de La Vera:
· 200 ml. de aceite de oliva Virgen Extra
· 2-3 ajos
· un cucharada de pimentón de La Vera.

Ponemos el aceite, con los ajos cortados, a calentar en una cazuela. Cuando los ajos se empiecen a dorar retiramos del fuego, esperamos un minuto que se temple un poco el aceite, retiramos los ajos y añadimos la cucharada colmada de pimentón de La Vera, removemos y dejamos enfriar.
Dejando el poso en el fondo de la sartén, para que nos quede lo más transparente posible, ya podemos utilizar este aceite aromatizado, y guardar en un tarro de cristal lo que nos sobre, para usarlo en alguna otra preparación, que queda de maravilla con muchos otros platos.

Para presentarlo, colocamos una rodaja de patata cocida en la cucharilla, y sobre ella, una o dos cortadas de pulpo cocido, lo regamos todo con el aceite de pimentón de La Vera y añadimos unos cristales de sal.

Buen provecho.

Soplete de cocina

Hace ya tiempo que quería escribir algunas entradas en el blog sobre todos esos utensilios de cocina que, poco a poco, han ido haciéndose un hueco en los hogares de los cocinillas aficionados como yo, debido imagino, a una mayor oferta y precios más asequibles, entre otras cosas.
Tengo que reconocer que, siempre dentro de un orden, soy algo caprichoso con todo este tipo de accesorios en la cocina. Me encantan para experimentar.



Así que voy a empezar con el primero, un soplete de cocina, mucho más util de lo que parece.
Como muestra de su utilidad, estas son algunas de las cosas que nos puede ayudar a hacer:

· caramelizar azúcar sobre cremas, sobre fruta, etc.
· tostar ligeramente un merengue,
· fundir quesos,
· dorar carnes,
· gratinar rápidamente.

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La primera vez que lo usé, fue para quemar el azúcar en una crema catalana, la verdad es que me sorprendió mucho su rapidez y facilidad de uso, desde entonces, no he dejado de usarlo siempre que he tenido ocasión.
Funciona con gas y se recarga muy fácilmente, como se recarga un mechero.
Normalmente consta de un pulsador, con un sistema de seguridad automático que cuando deja de apretar se autobloquea, un regulador de la llama y un bloqueo para dejar la llama fija.

Podemos encontrar sopletes de cocina, sin ningún problema, en muchas ferreterías y algunos supermercados; por supuesto, también los encontramos en tiendas en Internet. Su precio ronda los 20-25 €, incluso ya lo he visto por algo menos en alguna tienda. Pero no hay que escatimar en seguridad, tiene que tener su seguro para que los niños no puedan encenderlo por accidente, hay que tener mucho cuidado, ya que su llama alcanza temperaturas realmente muy elevadas (alrededor de 1300 °C).

Espero que sea útil, os dejo algunas preparaciones en las que he usado el soplete de cocina.

- Tosta de Foie Gras con mango caramelizado.
- Milhojas de Foie con manzana caramelizada.

Saludos y hasta la próxima.