9º Encuentro Gastronómico

Pues una vez más nos encontramos aquí explicando otra gran cita, la 9ª.


La novedad de esta ocasión ha sido, claramente, el cambio de horario, por motivos que no vienen al caso realizamos el menú para una comida en lugar de cena.


Esto tiene sus ventajas e inconvenientes, la parte positiva es que me ha permitido hacer un plato principal bastante fuerte, un arroz con carrilladas, y volver a poner sobre la mesa cuatro entrantes, como en los primeros encuentros.

Muy pronto las recetas de todo esto.

Aquí tenemos la minuta:

Entrantes

· Crujientes de ibéricos y ensalada mediterránea

· Delicias de anchoa, queso y tomate

· Volcán de pulpo a la gallega

· Milhojas de Foie con manzana caramelizada

Plato principal

· Arroz meloso de carrillada ibérica y alcachofas

Postre

· Sorbete de fresas con teja de chocolate y

espuma de naranja

Bebidas

· Vino, cava, agua, licores y copas.

Y aunque, no se porque, a mi me gusta más hacer cenas, en esta ocasión hemos estado tan a gusto como siempre... hasta la próxima, sea cena, comida o merienda.

Saludos.

8º Encuentro Gastronómico

8º encuentro gastronómico

Díaz-García

Macián-Roa

15 de abril de 2011

En este nuevo encuentro volvimos a disfrutar del placer de diseñar, elaborar y degustar un apetitoso menú. Destacaría los contrastes de sabores en cada uno de los platos, como el aliño de aceite de oliva con cierto reflejos de picante y piñones para la brandada de bacalao, o la salsa de uva del foie, con una reducción de buen moscatel valenciano. También los toques de naranja en el relleno de la pierna de cordero, cuya salsa también llevaba zumo de la misma fruta. En fin, como siempre, fue una cena espléndida. Próximamente iremos publicando las recetas..

 

Entrantes

Ensalada de crujientes de queso manchego, bacon y jamón

Brandada de bacalao al gratén

Montadito de foie gras con espárragos del monte y salsa de uva

Primer plato

Pierna de cordero rellena a la naranja

Postre

Crepe con fresas, kiwi y chocolate fundido

7º Encuentro Gastronómico

Pues con este 7º encuentro, le damos una vuelta al marcador al comenzar un año nuevo. Me da mucha alegría comprobar que ha pasado casi un año entero desde que empezó esto, y lejos de cansarnos, ahí seguimos, innovando y mejorando con más ilusión que al principio.
 

Cambio de formato en la minuta para empezar el año

Como veis he cambiado el formato de la minuta del menú (el anterior me parecía un poco serio) no se si me quedaré con este o lo volveré a cambiar, es parte de la gracia de esto, no hay nada escrito de antemano.

Ah! y una gran sorpresa para este encuentro y los que vienen, por fin nos hemos dado cuenta que tenemos que hacer fotos a todo lo que ponemos sobre la mesa, total solo nos ha costado un año...

Un poco más abajo una muestra...

Aquí tenéis el menú que he diseñado para esta ocasión:
 

Entrantes 

· Cucharilla de pulpo al aceite de pimentón de La Vera

· Bocaditos de perdiz escabechada con tomate seco

· Pincho de solomillo de pato con Foie Gras

Plato Principal

· Secreto ibérico con salsa y patatas al horno

con queso mozzarella

Postre

· Panna Cotta con chocolate caliente y frutos secos

Bebidas

· Vino, cava, licores y copas.

Un placer, como siempre, hacer y servir una cena como esta.

Hasta la próxima!

6º Encuentro Gastronómico

Bueno, y ya vamos por el sexto...

Este menú proviene de una mezcla de experiencias, por un lado de las jornadas gastronómicas del Col·legi Sant Francesc, de donde he sacado el plato principal de pescado. Por otro lado, y sobre todo, de una escapada a San Sebastián que hicimos Isa y yo el puente de noviembre.

San Sebastián merece un capítulo a parte, un blog a parte, un libro a parte... es una de las mejores experiencias a nivel gastronómico que hemos disfrutado. Las tascas del casco antiguo son un escándalo, la calle llena de gente, las barras llenas de toda clase de pintxos, y cuando digo llenas, es que a penas quedaba espacio para dejar la copa de cerveza, sidra o txacolí. No sabes dónde elegir, un camarero nos dijo, "lo tienes fácil, empieza por aquí y coge uno de cada hasta el final..." Como de todo se aprende, me traje en la memoria y en el paladar muchas ideas, de las que plasmé tres en los entrantes. Debo hacer una mención especial al risotto, que estuvo a la altura de lo que esperaba.

Quiero agradecer a Tere Barrios la receta de la tarta de naranja. Deliciosa.


Bueno, aquí tenemos el menú:

Entrantes

Ensalada de atún escabechado con rúcula y anchoas

Bolitas de calamares en su tinta.

Risotto de setas con foie

Primer plato

Tournedo de rape y cigalas en salsa de moluscos

Postre

Tarta de naranja con caqui y reducción de mandarina

En fin, como en todas las ocasiones, una cena y ambiente excelentes.

5º Encuentro Gastronómico

Hola otra vez a todos.

En esta 5ª ocasión y penúltimo encuentro del año, he optado por hacer al fin un plato de pescado como plato principal, pero no he podido evitar hacer otra plato principal camuflado en los entrantes, con una carne más bien contundente... como compensación el otro entrante fuerte es maki sushi de atún y salmón, siguiendo la corriente "impuesta" por Dani (jejeje), de introducir elementos de la cocina asiática (prometo acercar algún otro tipo de cocina internacional, con el tiempo... seguro que se me adelanta...)
Y para acompañar estos entrantes, qué mejor que una ensalada sencilla, fresca y ligera.

 Vamos ya con el menú de esta noche:

Entrantes

· Ensalada especial mezcla hojas verdes

· Makizushi: Toro hosomaki (atún), Ikura makizushi (con huevas
de salmón) y Maki sushi vegetariano (aguacate, pepino)
· "Montadito" de Carrillada ibérica con Foie y rebollones salteados

Primer Plato

· Volován de atún y gambas con huevo de codorniz
y salsa holandesa

Postre

· Frutas en gelatina

Bebidas

Vinos, agua y copas

Como siempre, fue un placer volver a compartir una maravillosa cena con ese ambiente y buen rollo.

Gracias a los participantes, y hasta la próxima.

4º Encuentro Gastronómico

Bueno, la cosa va cogiendo cuerpo y nivel.

Vuelvo a optar por un entrante de cocina japonesa que supuso para algunos una agradable sorpresa, ya que el pescado crudo no le gusta a todo el mundo. Modifiqué un poco la receta original y dejé macerar el atún bastante tiempo para que no supiera tanto a pescado crudo. Creo hablar en nombre de todos si digo que el sabor fue exquisito.

Por otro lado, en esta ocasión elegimos un plato principal de pescado; destacaría la mayonesa de ajos tiernos (cosecha propia, de Santa Mª del Campo Rus) para gratinar el bacalao y el toque de pimentón de la Vera para la tostada de pan que lo acompañaba. La receta original la encontré en un recorte coleccionable de Arguiñano.

El postre, cuya receta también encontré en otro recorte de revista, estaba elaborado con frutas rojas (fresas, cerezas, grosellas, moras...), entró bastante bien para rebajar otra cena contundente.

Aquí tenemos el menú:

Haz click para ver al minuta

Entrantes

Shashimi de atún rojo

Montadito de hojaldre con salteado de setas, calabacín, ajitos tiernos y jamón

Pimientos del  piquillo rellenos de solomillo de ibérico y foie en tosta de semillas

Primer plato

Bacalao gratinado a la mayonesa de ajitos tiernos en tostada de pimentón de la Vera

Postre

Sorbete de frutas del bosque

 

Bacalao gratinado a la mayonesa de ajos tiernos

Receta perteneciente al 4º encuentro (19/06/2010)

En esta receta, el bacalao sale exquisito; el toque de la mayonesa de ajos tiernos es  sorprendente. La verdad es que la receta es bastante sencilla. La original es de Karlos Arguiñano os pongo el enlace aquí por si queréis verla.

Ingredientes para 4 personas

• 4 trozos de lomo de bacalao
• 1 manojo de ajos tiernos (de Sta. Mª del Campo Rus)
• 4 rebanadas de pan de semillas o integral
• 1 huevo
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimentón dulce (si es de la Vera, mejor)

Elaboración:

Mezclar dos vasos de agua con una cucharada de pimentón, remojar en esta mezcla las rebanadas de pan para que se empapen bien. Aplastar luego las rebanadas entre dos platos para escurrir el caldo y hornear a 180º durante 25-30 min. (En el mío se hacen en 10 min., que queden tostaditas aplastadas)

Freír los trozos de bacalao 1 min. aproximádamente por cada lado y reservar.

Para hacer la mayonesa, trocear unos pocos ajos tiernos y pocharlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Pasarlos a un mortero y machacar. Preparamos en el vaso batidor el huevo, sal y un buen chorro de aceite (yo suelo poner de girasol y luego, cuando se ha cuajado le añado un poco de oliva para que tenga más aroma). Batir y cuando empiece a emulsionar, añadir el contenido del mortero. Acabar de hacer la mayonesa añadiendo aceite poco a poco.

Colocamos el bacalao en una bandeja de horno, cubrir con la mayonesa y gratinar unos 5 min., hasta que esté dorado.

Presentar el trozo de bacalao con una tostada al lado.