Ensalda de uvas y pimientos tres colores

Receta del XIV Encuentro Gastronómico

 

Como ya comenté en la introducción del menú del 24º encuentro, esta ensalada es fruto de un viaje que realicé a Dubín en mayo de 2013 y del que me llevé una gratísima sorpresa gastronómica. La verdad es que, en general,  comimos muy bien. En un céntrico restaurante tuvimos ocasión de probar esta colorida ensalada, me gustó tanto que enseguida tomé nota para otra ocasión. Vamos a ello:

Ingredientes:

 

• Mezcla de hojas de ensalada
• Unos granos de uva negra
• Unos granos de uva blanca
• Pimiento rojo, verde y amarillo fresco
• Unas nueces
• Cebolla morada
• Mostaza antigua (en su defecto, yo le puse salsa de mostaza)
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Pelar las nueces, quitar las semillas a los granos de uva, trocear unas tiras de los pimientos y cortar un poco de la cebolla morada en juliana.

Disponer la mezcla de hojas de ensalada en una fuente y añadir todos los ingredientes; aliñar con aceite de oliva, sal y la salsa de mostaza.

Sencilla, ligera, colorida y buenísima...

                                                                      

Montadito de foie gras con espárragos del monte y salsa de uva

Receta perteneciente al VIII Encuentro

 

 

A mi parecer, éste es uno de los montaditos de foie más ricos que he preparado. El contraste de sabores entre el foie, las uvas, y los espárragos trigueros es muy satisfactorio.

 

Encontré la receta en un libro que tengo en casa de pintxos y tapas de la editorial Susaeta. Aquí la tenemos:

 

Ingredientes:

•  Un manojo de espárragos trigueros (cuenta dos por montadito)
• Un medallón de foie fresco por montadito
• Unas rebanadas de pan de semillas
• Aceite de oliva
• Sal
• Azúcar
• Pimienta

Para la salsa de uva:

• Una taza de caldo de carne
• Dos cucharadas de moscatel
• Unas uvas peladas y despepitadas, cuenta un par por montadito

Elaboración:

 

Pasar los espárragos por la plancha o asar en el horno. Reservar.

 

Preparar la salsa de uva: Poner a calentar y reducir el caldo de carne junto con el moscatel hasta que se quede en la mitad, añadir las uvas partidas por la mitad y dejar cocer un poco. Reservar.

 

Tostar un poco el pan, salpimentar el foie, pasarlo por la plancha vuelta y vuelta y colocarlo sobre el pan. Colocar los espárragos encima del foie, verter una cucharadita de salsa por encima y decorar con las uvas. Servir inmediatamente.

 

Sencillo y delicioso...