Receta del VI Encuentro Gastronómico
Los meses de noviembre y diciembre son plena temporada de naranja y caqui en la Ribera del Xúquer; es el momento ideal de preparar un postre con estos productos. En esta ocasión busqué una combinación de ingredientes principales que tenía en casa, no tuve que salir a comprarlos.
Gracias a Tere Barrios por la receta de la tarta.
Para la tarta de naranja:
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- 160g de almendra molida
- 2 naranjas grandes
- 250g de azúcar glas
- 5 huevos
- 1 sobre de levadura Royal
- 1 pastilla de chocolate para fundir
- 70g de mantequilla
Elaboración:
Cocer las naranjas con piel en un cazo con agua hirviendo, una vez cocidas, triturarlas bien (con piel incluida) añadiendo un poco da agua de la cocción si es necesario. Reservar.
Separar la claras de las yemas y levantarlas a punto de nieve. Reserva las yemas para otra cosa.
Mezclar bien en un bol la avellana, la almendra, la naranja triturada, el azúcar. Añadir las claras montadas y la levadura, mezclar cuidadosamente.
Verter la mezcla en una fuente para hornear, o en una llanda y cocer en el horno a 180º unos 30 minutos. Esto depende mucho del horno que tengas, es orientativo.
Mientras se cuece la tarta, funde el chocolate de cobertura con la mantequilla (puedes utilizar el que más te guste, 70%, 60%..., a mí me gusta más dulce).
Cuando saques la tarta del horno, dejar enfriar y cubrir con el chocolate
Para la reducción de zumo de mandarina:
Prepara zumo de 2 o 3 mandarinas y poner a reducir en un cazo hasta que caramelice. Si el zumo está bastante dulce no hace falta añadirle azúcar, en caso contrario ponle una cucharada de postre, pero casi que no lo recomiendo.
Para preparar el caqui (o kaki):
Pela un caqui persimon y corta una o dos rodajas de forma transversal por ración. Pásalas vuelta y vuelta por la plancha o ponle un poco de azúcar por encima para caramelizar con el soplete.
Para emplatar:
Corta una ración de tarta, acompaña con las dos rodajas de caqui y decora con un chorrito de la reducción de mandarina.
De escándalo...
