Calabacín relleno de setas y foie

Receta del XIV Encuentro Gastronómico

Tenía ganas de elaborar esta receta que me he encontrado muchas veces hojeando un libro de pintxos y tapas que tengo en casa de la editorial Servilibro. Por fín he visto en este menú, más ligero que otros que hemos preparado en casa, la ocasión perfecta para preparala. La combinación de setas y foie no me cansa en cualquiera de las versiones que hemos preparado hasta la fecha. Es una delicia. Vamos a ello...

Ingredientes:

• 2 calabacines
• 100g de setas variadas (en esta ocasión yo le puse setas normales de cardo, pero la receta admite de cualquier tipo o mezcla).
• 100g de foie fresco
• 1 cebolla
• Ajo
• 100ml de nata
• Un poco de queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

Elaboración:

Lavar y cortar los calabacines por la mitad quitando los extremos de forma que nos queden cuatro cilindros de forma lo más regular posible. Vaciar cada uno de los cilindros de calabacín dejando una base más o menos consistente. Reservar la pulpa del calabacín troceada.

Cocer los calabacines en el horno o en el microondas unos 5-7 min, hay que tener en cuenta que deben quedar un poco tirantes, ya que posteriormente los volveremos a meter en el horno para gratinar. Reservar.

Vamos a preparar el relleno: picar la cebolla y el ajo, rehogar en una sartén

con aceite de oliva. Cuando tome color la cebolla añadir los trocitos de calabacín y las setas también troceadas. Cuando estén cocidas la verduras, trocear el foie en daditos,  añadir y salpimentar todo. Agregar inmediatamente la nata y dejar hervir 3-4 minutos procurando que nos se nos deshaga por completo el foie. Retirar la sartén del fuego y dejar reposar la mezcla unos minutos.

Rellenar ahora los tubos de calabacín con la mezcla, cubrirlos con el queso rallado y gratinar al horno a 180º unos 5-10 minutos (depende de hornos).

Decorar con un poquito de perejil fresco o unas ramitas de cebollino.

Buenísimo...

Raviolis negros rellenos de foie y verduras

Receta del XX Encuentro Gastronómico

Como ya comenté en la introducción del XX Encuentro, me apetecía mucho hacer un plato de pasta fresca; encontré en esta receta de Bruno Oteiza una combinación ideal de pasta fresca y foie. El toque especial se lo daba la vinagreta que, aunque bastante sencilla, estaba deliciosa. Vamos a ello.

Ingredientes: (Para preparar 4 raviolis)

Para preparar el relleno

• 100-150g de champiñones
• 80-100g de foie (en este caso le puse fresco, aunque para esta receta también le iría bastante bien el micuit)
• 1 calabacín pequeño
• 1 dientes de ajo
• Albahaca fresca
• Perejil
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre

Para la pasta:

• 150-200g de harina
• 2 huevos
• 1 sobre de tinta de calamar
• Aceite de oliva
• Sal

En primer lugar, prepararemos el relleno, que reservaremos mientras hacemos la pasta, que es bastante más laborioso.

Cortar el ajo en láninas y dorar en una sartén con aceite de oliva. Picar el calabacín y los champiñones, añadir, salpimentar y dejar pochar. Cuando esté lista la verdura añdir el foie en trozos de tamaño medio (entre 1 y 2 cm), remover, añadir un poco de perejil picado y dejar enfriar. No conviene cocinar mucho el foie, ya que si no se convertirá todo en grasa. A mí me gusta darle un susto en la sartén y apartarlo rápidamente para dejarlo enfriar.

Para preparar la pasta, mezclar en un recipiente los huevos y la tinta, añadir gran parte de la harina, un chorrito de aceite y sal. Amasar hasta que que quede una masa homogénea y compacta. Dejarla reposar tapada con film para que no se reseque.

Ahora viene lo bueno, hay que echar un poco de harina en el banco de la cocina para trabajar la masa, hacer una tira larga y estirarla con el rodillo hasta que quede una lámina fina y más o menos rectangular. Tenemos que conseguir cuatro láminas largas para rellenar y doblar los cuatro raviolis. Si tienes una máquina de prepara pasta o te la presta alguien facilita bastante el trabajo.

Untar con huevo batido los bordes de las láminas de pasta, añadir una cucharada generosa del relleno y doblar para cerrar como si fuera un libro. Sellar los bordes aplastándolos con un tenedor.

Cocer los raviolis en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, dejar escurrir y reservar mientras preparamos la vinagreta y se enfrían un poco.

Picar la albahaca fresca y el tomate, aliñar con sal, vinagre y aceite.

Servimos el ravioli en un plato con una buena cucharada o dos de la vinagreta.

Buenísimo.

Montadito de hojaldre con salteado de setas, calabacín, ajitos tiernos y jamón

Receta del IV Encuentro

Este plato es muy sencillo pero muy resultón. Éncontré la receta original en un libro de pintxos y tapas de la editorial Susaeta, luego le di mi toque personal añadiendo algun ingrediente. Aquí la tenemos:

Ingredientes (para 4 personas):

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  Esta foto es parecida aunque no la del plato original

  Una lámina de hojaldre
• 1 huevo
• 4 setas
• 1 calabacín
• Un puñadito de ajos tiernos
• 4 lonchas de jamón
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Extender la lámina de hojaldre y cortarla en ocho trozos iguales. Colocarlos en la bandeja del horno, pincelarlos con huevo batido y hornearlos a 180ºC hasta que estén dorados. Reservar.

Limpiar las setas y trocear, también los calabacines pelados, los ajitos y el jamón.

Saltear las verduras en una sartén con aceite de oliva, cuando estén listas, añadir el jamón, remover un poco y retirar del fuego.

Montar como si fuera un sandwich con las piezas de hojaldre y la mezcla de verduras y el jamón. Sujetar con un palillo para que no se desmonte.

Que aproveche....