Bizcocho exprés de chocolate, tierra crujiente, helado de nata y crema de vainilla

A petición popular voy a poner esta receta aunque no pertenezca a ningún encuentro gastronómico, o sí,  ya que tuvimos el placer de aprenderlo, elaborarlo y degustarlo en las "IV Jornades de Cunina de Nadal del Col·legi Sant Francesc" ; la receta es del porfesor Vicent Castillo.

Es un espectáculo de texturas, sabores y colores. Si quieres dejar a alguien boquiabierto con un postre especial, este es el indicado. La ventaja es que requiere mucha preparación previa, con lo que se puede preparar todo el día de antes (excepto el bizcocho) y montarlo en el momento de emplatar.
El bizcoho exprés es rapidísimo de hacer, te preparas la masa y 30 segundos de microondas. Cuidado, no te pases, que se te quedará más duro que una piedra.

Como este postre consta de diferentes elementos, voy a ir detallando ingredientes y elaboración para cada uno de ellos, tal y como lo tengo en la receta original. Está todo calculado para montar 12 platos, aunque a mí me sobró luego de todo y creo que monté 16:

Bizcocho.
Ingredientes:

• 125g de claras de huevo
• 80g de chocolate de cobertura
• 80g de yemas
• 80 de azúcar
• 20g de harina
• 12 vasos de plástico

Elaboración:

Mezclar la cobertura, las yemas y la harina en un cazo a fuego lento sin parar de remover hasta que quede una mezcla homogénea.
Montar las claras y añadir el azúcar sin parar de batir, incorporarlas a la mezcla anterior removiendo suavemente.
Realizar un par de cortes a la base del vaso de plástico y rellenar unos dos dedos, aproximadamente.
Cocer en el microondas a potencia media (600-800W) durante 30 segundos. Se puede ir probando a poner los vasos de dos en dos, o de tres en tres; se ha de tener en cuenta que cuantos más se pongan, se necesita más tiempo. Recomiendo hacerlo poco a poco.
Dejar enfriar, desmoldar y reservar en un recipiente hermético. El resultado es un bizcochito súper esponjoso.

Piedras de trufas
Ingredientes	Elaboración
200g de nata 35%MG 200g de cobertura 65% 25g de azúcar optativo Cacao en polvo	Poner en un cazo a hervir la nata con el azúcar, añadir la cobertura picada y remover hata que quede una mezcla homogénea. Reservar 24h en la nevera y formar pequeñas bolitas irregulares. Pasar por un plato de cacao en polvo y reservar. Se pueden congelar.

Ramas de cobertura.
Ingredientes:

• 200g de cobertura con leche
• Cacao en polvo

Elaboración:
Fundir la cobertura en el microondas a potencia media procurando que no se queme. Llenar una manga pastelera y hacer hilitos sobre un plato con cacao en polvo, cubrir con más cacao y dejar enfriar. Reservar en un recipiente hermético en la nevera.

Crema de vainilla
Ingredientes	Elaboración
400g de nata 35% 400g de leche 150g de azúcar 12 yemas de huevo 1 rama de vainilla 5g de maizena	Hervir la nata, la leche y la vainillla abierta. Mezclar en otro cazo las yemas, el azúcar y la maizena, añadirles la leche pasada por un colador para que no caigan bolitas de vainilla. Cocer a fuego suave sin que llegue a hervir. Dejar enfriar y conservar en la nevera, si no se queda suficientemente espeso, se puede añadir más maizena.

Otros ingredientes:

• Galletas Oreo desmontadas, sin crema y trituradas.
• Galletas de cholate trituradas.
• 1l de helado de nata, tiramisú o lo que te apetezca.

Bueno, con todo esto, vamos a montar el plato:

Poner en la base del plato un poco de las diferentes galletas trituradas, encima el bizcocho un poco roto.

Poner sobre la galleta una cucharada de la crema de vainilla, añadir las trufas y las ramas de chocolate el gusto.

Por último colocar una bola de helado y espolvorear con cacao en polvo.


Espectacular...