13º Encuentro Gastronómico

    Arrancamos con el primer encuentro gastronómico de este año (el tercer año!, quien lo iba a decir) con esa ilusión del primer día, tratando de sorprender y hacer disfrutar a los comensales; espero que lo hayamos conseguido.

    Como ya hiciera el año pasado por estas fechas, me gusta cambiar el diseño de la minuta, la forma de presentar el menú del encuentro.
    Este es el nuevo:

    Siguiendo con la tónica de cuatro entrantes, he intentado rebajarlo un poco, no hacerlo tan pesado, al hacer uno de ellos una ensalada sencilla con frutos secos (pipas, nueces, pipas de calabaza) y frutas desecadas (plátano, coco, melocotón, papaya) todo aliñado con buen aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico.


    Ya en la mesa nos estaban esperando también unas cocochas de bacalao, a modo de montaditos, para picar y que de esta forma tampoco fuera muy pesado.
    Algo más contundente sí que resulto el foie gras al horno, pero bueno, nadie le hizo ascos... jejeje
    Y para terminar (con los entrantes) y directamente del horno, unas mini-cocottes individuales, con unos sencillos huevos con patatas y jamón, una forma original de comer este plato de toda la vida.
    Como plato fuerte, he optado por hacer otro guiño a la cocina asiática, con unos tatakis de pescado y carne, acompañados de una vinagreta de tomate y verdura en tempura.

    Vamos con el menú:

PARA EMPEZAR, ENTRANTES:
ENSALADA DE FRUTOS Y FRUTAS CON VINAGRE DE MODENA.
COCOCHAS DE BACALAO SKREI, SOBRE SUAVE AJOACEITE AL PIMENTÓN.
HUEVOS EN COCOTTE.
FOIE GRAS HORNEADO CON PERA DULCE EN TEXTURA Y PIÑONES.

PARA CONTINUAR, COMO PLATO PRINCIPAL:
FERIA DE TATAKIS: VENTRESCA DE ATÚN, SALMÓN, LOMO ALTO DE BUEY.
Y PARA ACOMPAÑAR:
VINAGRETA DE TOMATE, VERDURAS EN TEMPURA, REDUCCIÓN DE COCA COLA.

PARA TERMINAR, EL POSTRE:
TIRAMISÚ CRUJIENTE DE CHOCOLATE BLANCO.

1. ENTRANTE

       Cocochas de bacalao

2. ENTRANTE

       Foie Gras horneado con pera dulce

3. ENTRANTE

       Huevos en mini cocotte

4. PLATO PRINCIPAL

       Feria de tatakis (salmón, atún y buey)

5. POSTRE

       Tiramisú de chocolante blanco

   Todo esto como siempre, aunque a veces no por este orden, acompañado de vino blanco, tinto y cava, para todos los gustos, hasta agua hubo, que despliegue.
   En fin, hasta la próxima mientras seguimos publicando recetas de todos los encuentros.

   Un saludo.

Sorbete de frutos rojos

Receta del IV Encuentro Gastronómico

La foto no es mía, prometo cambiarla
en cuanto prepare otro sorbete

Este postre sorprende por su sencillez y su impacto visual. También es bastante digestivo. Lo encotré en un recorte de una revista y me encantó. Como la técnica principal es congelar la fruta, se puede preparar con bastante antelación y mientras cenas sacar el paquete de frutas del congelador para después montarlo en el momento. Vamos a ello:

Ingredientes(4-6 personas):

• 1kg de frutos rojos deshuesados: cerezas, fresas, moras, grosellas, etc..
• 2 limones
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 trozo de chocolate blanco

Elaboración:

En primer lugar, hay que deshuesar, limpiar y trocear toda la fruta; congelar.
Un rato antes de preparar el postre, por ejemplo mientras se va cenando, poner la fruta congelada en la nevera para que no esté hecha un bloque de hielo.
Cuando se vaya a preparar, triturar la fruta con la batidora, añadir el zumo de los dos limones, el azúcar y el agua. Darle otra pasada con la batidora para que la mezcla quede homogénea.

Servir en copas (yo lo puse en las de vermouth, que queda muy chulo) y decorar al gusto. En esta ocasión le puse por encima unas virutas de chocolate blanco.

Delicioso, digestivo y refrescante.



Coulant de chocolate con helado de vainilla

Postre realizado en el 3er encuentro gastronómico, del día 8/05/2010.

Volcán, bomba, paraíso, muerte por chocolate, o como su creador Michel Bras le llamó, y con su permiso: Coulant de chocolate.
Este postre no es otra cosa que un bizcocho, que al hornearlo, se deja sin terminar de hacer, de forma que el interior del mismo es un riquísimo chocolate líquido, fundido.

Desde que descubrí este postre, no he dejado de hacerlo siempre que he querido sorprender a alguien.
Su sencillez es tal, que mi hija de ocho años (bueno, casi nueve) lo ha hecho casi sola más de una vez, solo con medirle los ingredientes.

Ingredientes:

Para 4-6 unidades (depende del tamaño de los recipientes o flaneras)

· 2-3 huevos, unos 145 g. (dos grandes o tres medianos) · 75 g. de azúcar · 100 g. de mantequilla · 55 g. de harina · 110 g. de chocolate negro · 1/2 cucharadita de canela · Pellizco de sal

Preparación:

En un bol amplio vamos añadiendo y mezclando los ingredientes de la siguiente manera:
Se mezcla la mantequilla en pomada (unos segundos en el microondas para que se ablande es suficiente) con el azúcar, mejor si es glas constará menos, pero tampoco es imprescindible. A esto se le incorporan los huevos y se bate con unas varillas; una vez bien integrado todo lo anterior, añadiremos la harina tamizada con un colador, mezclando poco a poco.

Ya solo nos queda añadir el chocolate, fundido al baño maría o en el microondas, la canela y un pellizco de sal.


Con todo bien ligado, rellenamos las flaneras previamente untadas con mantequilla, donde se vayan a hornear, teniendo en cuenta que crece un poco la masa cuando se cocina, no llenar hasta el borde.
Se pueden emplear flaneras metálicas (las de siempre) o como éstas de las fotos, más cómodas, desechables de aluminio. Son muy económicas, y si las has untado de mantequilla, luego el postre sale solo con darle la vuelta.

Una vez preparada la masa podemos guardarla en la nevera o en el congelador, hasta que llegue el momento de cocinarlo.

Horneado:

Precalentar el horno a 180º C.
Hornearlo es lo más "difícil" de este postre, lo mejor es probar alguna vez antes de servírselo a alguien, si se quiere quedar bien.
El tiempo es muy relativo, depende, pues cada horno es un mundo (verdad Dani…) a mi me cuesta unos 12-14 minutos si sale de la nevera y unos 18-20 minutos, si lo pongo directamente del congelador.

Tiene que quedar cuajado por fuera, ligeramente crujiente, y líquido por dentro. Si nos pasamos con el tiempo, nos quedará un bizcocho totalmente cuajado y algo seco, hay que dejarlo menos tiempo la próxima vez.
Se nota si está casi hecho, cuando el bizcocho crece, los bordes están hechos y el centro algo más hundido y no tan cuajado, a partir de ese momento se puede probar a desmoldar uno con mucho cuidado, si ya está en su punto, sacamos el resto, si por el contrario se nos desmorona, dejamos los demás un minuto más (y ese para el cocinero/a).

En esta ocasión lo acompañamos con una bola de refrescante helado, pero le queda también perfecto, por ejemplo, un coulis de frutas rojas.



Suerte y buen provecho.